近几年，因淄博烧烤的火爆，金岭清真美食人气甚旺。每天早上，镇上的南大街，从东门到卫东桥，再到美食街东西两侧，挤满了从四面八方赶来吃早餐的人。天天如此，已形成热闹非凡的早市。
大老远看到热气腾腾的地方，就是热豆腐卷煎饼的摊位。微风吹来，飘荡着浓烈的豆腐味，这样的摊位有七八家。生意最火的当数6路公交“鼎辉食品”站向西50米路北的刘家夫妻豆腐摊。男人在家做，女人在外卖，一溜儿摆开五六张矮桌子，人不断流。这家的豆腐点得嫩，豆汁免费喝，自早上到上午10点，面对排了长队的顾客，卖豆腐的女人忙得应接不暇。每天都会卖出三个大豆腐，约有五六百斤吧。在临淄乃至淄博、鲁中地区，提起金岭豆腐，很多人都会竖起大拇指异口同声为之点赞——好吃，嫩滑，口感极佳。
金岭豆腐好吃，好吃在用的是真材实料——上好的黄豆，用甜水浸泡，上石磨磨豆糊；好吃在用的是漤水（农村人俗称“懒水”）点豆腐大法工艺，以水点水。漤水，是富含钙镁离子的天然井水，入口微涩，却是豆浆蛋白质的天然凝固剂。豆腐好吃，喜欢吃豆腐的人也多，关于豆腐的故事也多。
一味美食，带动了一片区域。从过去日盼夜想吃一顿豆腐卷煎饼是奢侈，到啥时想吃都能吃的今天，人们还是对如此美餐“趋之若鹜”似的喜欢，应该说豆腐卷煎饼有灵魂，有生命，一顿美餐大有天地。不就是豆腐卷煎饼吗，为何如此絮叨？唉，民以食为天，都是豆腐惹的祸。忽然想起一个成语典故。秋风起时，晋人张翰引动了对“莼羹鲈脍”的深切思念。同样，写下“又闻乳脂豆腐香”，一下子引动了我“留恋故乡”的美好回忆。
六七十年了，小时候的记忆都已模糊，可与豆腐有关的事情，却依旧记忆犹新，就像前几天刚发生的一样。
小时候，最爱吃的，就是热豆腐。冬天的清晨，北风徐徐，薄雾渐渐散去，地上结下一层薄冰。一听到清脆的梆子声，不是父亲就是母亲会端着半碗豆子出去，不一会儿，碗里端回的是热气腾腾的豆腐。就在碗里，用刀一厘，倒上酱油，配上韭花，滴几滴香油，软而不散，嫩滑可口，满齿噙香，味道够足，吃得那个香啊，至今依然令我津津回味哩！
金岭豆腐，人间烟火。豆腐是中国人的专利和产品，也是老百姓的家常菜。本家在五服的一位爷爷，就是做豆腐的行家里手。听我父亲说，俗话说“人生三大苦，撑船、打铁、磨豆腐”，做豆腐得起早贪黑。每天下半夜两三点钟，这位具有“工匠精神”的爷爷就得从热被窝里爬起来，冒着天寒地冻，把泡软了的豆子从大盆里捞出来，一勺勺地倒进磨眼中推磨。大豆磨得越细越好，把其中的蛋白质慢慢溶出，这就成白花花的豆沫糊啦。磨豆浆，烧锅灶，拉风箱，都是重体力活。等锅里像牛奶一样的豆浆烧得滚开了，将热豆浆舀到用细纱布做的布袋内过滤，多次加少量漤水点浆，待成凝胶体状豆腐脑时系上包袱皮，压上一快沉重的木板，这是定型。木板上面压上石块，慢慢地，豆腐脑凝结成一个洁白如玉的方形豆腐——大功告成了！看着嫩，而不碎；摸着胎，而不流。一斤黄豆可出3斤以上豆腐。几番忙活下来，得三四个小时，太辛苦了！天刚亮，看，这位爷爷颤悠悠地挑着豆腐担子来了，脸上的胡子刮得特别干净，脖子上搭条白毛巾，大老远就闻到浓浓的豆腐香不时地飘来，身上带着豆腐味儿。豆腐担子搁在十字路口，一个劲地敲梆子，“梆、梆、梆……”。人们端着小瓢、拿着碗渐渐围上来，不大功夫，包袱里的豆腐销售一空。有时，我若早起碰上爷爷在叫卖，叫一声“爷爷”，他就会割下一块小孩巴掌大的豆腐送到我嘴里。或许正因这段美好的记忆，我一吃热豆腐，就会想到这位朴实勤力的爷爷。出来晚的，豆腐没割到，只好第二天早起在路口耐心等待。记得在我这位爷爷家门口，有个碾棚，棚里有盘石碾。小时候，母亲摊煎饼，还经常让我帮她到这里碾豆子和玉米呢。
有一年秋季，自留地里的豆子长得好，过春节，父亲想“自力更生”出个豆腐，过个肥年，多做几个豆腐菜招待亲戚，犒劳犒劳亲友的舌尖。于是请了“豆腐爷爷”前来指导：先把豆子用清水泡上一宿，清晨起来用石磨磨好浆，在厨房的大锅里熬浆，再用卤水点化，用布包压成形……尽管爷爷倾囊相授，教给我父亲很多招数，但做出来的豆腐，吃起来却没有那么滑嫩，只是觉得实靠。看来，做豆腐不光要付出力气，其中的学问大着哩。
为什么人们喜欢吃豆腐？豆腐可是高蛋白食物啊，能补充营养，获得人体所需要的多种氨基酸。清代美食家袁枚在《随园食单》中就说过：“豆腐得味，远胜燕窝。”孕妇生过孩子坐月子，为了营养跟得上，医生为何建议食用鲫鱼炖豆腐？这里找到答案了。因此，有人称豆腐为“国菜”。八大菜系，四方小吃，哪里也少不了豆腐的身影。做豆腐时熬制的原汁豆浆，点得嫩的豆腐脑，也是舌尖的盛宴。豆浆和豆腐脑中富含人体必需的植物蛋白，还含有维生素、铁、钙等营养素，老少皆宜。
俗话说，乡音难改，故土难离。果腹容易，乡愁难满。自从搬家进了城，有几年，辛店城区硬是没有见到金岭豆腐的踪影。有时老伴到附近市场上割块豆腐回来，即使做的是我的最爱，比如菠菜炖豆腐、白菜炖豆腐、韭菜炒豆腐、香菜炒豆腐、大葱炒豆腐、香椿拌豆腐，或者白菜豆腐水饺、韭菜豆腐水饺、菠菜豆腐水饺，不知怎么，就是不如金岭豆腐做食材好吃，因为家乡的味道才是最纯正的。如今，假如很长时间没吃金岭豆腐了，得打馋虫啦。有时一大早，我会让儿子驱车到金岭镇刘家夫妻豆腐棚的热豆腐摊子，饱餐一顿豆腐卷煎饼。卖热豆腐的都摸透了顾客的胃口，豆腐担子上随带调味，酱油、香油、辣椒油、韭花等等，应有尽有。去金岭吃热豆腐，三四块钱的热豆腐，一个小米豆子煎饼，豆腐经调料一蘸，细细咀嚼，滋味爽口，煎饼满嘴喷香，让人吃得满足，吃得愉快，吃得酣畅淋漓，神清气爽，可以慰藉乡愁。因为豆腐香处是故乡，能解乡情乡愁。人想家了容易做梦，在梦中，我经常会做一家人在老家吃豆腐、大快朵颐的梦，醒来知道这不光是白天看书多了，也是因为浓浓的乡愁在时时缠绕。人生烟火之间，不忘乡愁，寻烟火梦想，这可是一种积极的精神风貌啊！
春节前，一进腊月，我们这些在农村长大的人，即使离开家乡已经十年、二十年、几十年，也改不了老习惯，还跟小时候印象中的父母长辈那样忙年。家里合计一下，大约有十六七项事要做，最佳的思路就是化整为零啦。老规矩，分工合作，各履其责。每年的腊月二十六，老伴要炸菜，这也是她大展身手的时候，年年如此。其中做豆腐丸子、炸豆腐片，“巧妇难做无米之炊”，割金岭豆腐，当然是我不用请缨也得必须完成的任务。要想完成任务，必须赶早。一过腊月二十三，在齐鲁石化二化生活区小马的豆腐需通过微信预定，为满足老主户，他会每天早上、上午满负荷运转，骑上农用三轮，带上两个大豆腐跑辛店。豆腐车还未到，就有很多人在自觉排队了。金岭豆腐不愁卖。一会儿，人越聚越多，好在大多都已预定，不会乘兴而来、空手而归。小马的豆腐车终于来了，年轻人记性好，小马在家就已经按照预定斤数分好了。一块块的热豆腐整整齐齐地待价而沽，一股浓浓的豆腐清香就像陈年老酒，闻一闻，嗅两口，真让人醉。小马一边招徕，一边有条不紊地进行“分配”。块状，新鲜，洁白，你20元的，我30元的，还有的要50元的。也就半个小时，两个将近一百多斤的豆腐就被小马执刀“瓜分”殆尽，被人们心满意足地带回了家中，成了饭桌上珍贵的佳肴和美餐。轮到我这个“吃惯了金岭豆腐、非金岭豆腐不吃”的豆腐“铁粉”，20元的豆腐到手，一块石头落了地。——过年，我家不缺鱼肉的餐桌上，一道承载着浓浓乡愁的素雅美食——金岭豆腐又不缺席啦。
如今，老家的豆腐摊，都树起了自己的牌子，像金岭六村的董衍儒家豆腐，镇派出所附近的刘德花家豆腐，天方楼前的沙家豆腐，卫东桥东侧的丁家豆腐，每天早晨出摊，豆腐摊前都人头攒动，往来如织，颇受食客的青睐。
读书时看到一个材料，说豆腐之术，三代（夏、商、周）之前未闻此物。它的起源地在安徽淮南，始传其术者为汉高祖刘邦的孙子刘安。对此，明代大药理学家李时珍的《本草纲目·谷部》言之凿凿，“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，已有两千多年的历史。当年，刘安据守故乡，属下用大豆在北山（今八公山）煮出了豆腐，从此，豆腐制作代代相传，让世人一饱口福，可谓一种发明创造。河南密县的汉代古墓里，曾发现过制作豆腐的石刻壁画。如此说，悠悠千年，豆腐造就精微，它也是位千年老人了。
千年食脉活力绽放，古代诗人咏诵豆腐的名句堪称美如珠玉，诗韵绵绵不绝：“箸上凝脂滑，铛中软玉香”（宋·苏轼）；“盘蔬罗春青，豆脯兼夕鱐（腌制的干鱼）”（宋·王令）；“山下农家舍，豆腐是佐餐”（宋·朱熹）；“新舂罢亚（稻名）滑如珠，旋压犁祁（宋时对豆腐的称呼）软胜酥”（宋·陆游）；“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花”（明·苏平）。清初淄川名士张笃庆有首《题豆腐》用了许多妙词赞美豆腐，写得非常生动形象：“纳纳乾坤笑腐儒，谁知美馔在区区。莫惭半菽无并味，绝少烹葵佐一盂。瓦钵盛来伴藜藿，寒浆蘸后似醍醐。分明酥酪含香乳，天为冬烘赐大酺。”清代小说家褚人获《坚瓠集》中有称赞“豆腐十德”的话，更是警语连篇，启人深思：“水者，柔德；干者，刚德；无处无之，广德；水土不服者食之即愈，和德；一钱可卖，俭德；徽州一两一碗，贵德；食乳有补，厚德；可去垢，清德；投之污则不成，圣德；建宁糟者，隐德。”革命烈士瞿秋白曾在《多余的话》一文中写道“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一……。”看来这豆腐文化，实在是不容小觑。
豆腐当然不是我们金岭镇所独有，也不只是山东美食，全国各地都有做豆腐的，但做出的口味不同。因为豆腐便宜，而且做法多样，可荤可素，可炒可煮，百吃不腻。近年它作为一种美食，很多作家都写成书了。最让人叫好的书，当数朱赢椿著的《豆腐》（湖南文艺出版社，2022年12月），封面有句推荐语我觉得颇有意思，于是抄在这里：“在一块豆腐里，品尝人间百味，感悟中国人吃的智慧。”豆腐情结诱使我从“孔网”购买了这本书，时不时地读上一页，饱享这道“融合美学与人文的豆腐盛宴”。
我还在读书笔记中记下了汪曾祺先生的《人间滋味》（天津人民出版社，2014年4月）《豆腐》一文中的一段话，说的是我们山东人喜欢吃的香椿拌豆腐。今抄录于下：
豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水略烫……香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴，一箸入口，三春不忘。
入乡随俗，客随主便。凡我请朋友吃饭，我一定选清真饭店，或去金岭我老家，或在辛店城区，点上几道豆腐菜，朋友们吃着吃着，也喜欢上了。有一年夏末，在北京总参工作、今已退休的族亲毕红星夫妇从烟台返京，途经淄博，特意前来相聚。晨光熹微，凉风习习，我和儿子方鼎到“淄博站”迎接。我没觉寒酸，招待的第一顿早餐竟是到我老家品尝热豆腐卷煎饼。前些天，中国作协会员、甘肃诗人黑小白出差到临淄，拜会文友，我先请他到金岭吃烧烤，第二天的早餐还是热豆腐卷煎饼……凡朋友约我饭聊，知道我喜欢清淡，定会选择清真饭店。我点菜，必定点一个“豆腐”菜。吃火锅，必得要盘金岭豆腐，假如服务员说没有，即使珍馐落备，我也会食欲陡减。
豆腐梆子声声，回荡着浓浓的乡情乡愁。小葱拌豆腐——一清二白。看来这豆腐之情我是有增无减、愈老愈浓，俨然吃货是改不了啰。《礼记·礼运》云“夫礼之初，始诸饮食”，谁叫我是土生土长、货真价实的山东金岭人呢！再说啦，豆腐，谐音“都富”，有着美好的寓意，千年古镇人民的勤劳和智慧，都浓缩在这豆腐里了。朋友，您若出差到临淄，到淄博，不妨到金岭镇一走，品尝品尝琳琅满目、风味独特的美食，一定要坐在豆腐摊前闻闻乳脂豆腐香，具有民族特色的传统美食——金岭豆腐，于此静候知味者！