临淄区皇城镇第二中学食品安全管理制度

学校食堂食品卫生安全工作是学校安全工作的一件大事，关系到全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂食品卫生安全管理制度。

一、扎实做好从业人员管理。严格落实从业人员健康管理制度，按时进行从业人员培训，严把从业人员个人卫生及工作服管理制度。

二、严格落实原材料的验收和存储。原材料验收要严格执行食品安全管理员和中层领导、服务方及送货方多人共同查验。采购记录应当如实记录原材料的名称、规格、数量、生产批号、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并索要进货票据，相关资料要妥善保存备查。记录、票据的保存期不得少于 2 年。原材料存储要做到专室存放，离墙、离地、通风符合要求。

三、认真做好粗加工切配及烹调加工过程管理。加工前应清洗干净，原材料分类型进行相应的处理，各种加工容器要标识明确并分开存放，切配完成应及时清理卫生。烹调加工过程应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。烹调后至食用前时间不超过 2 小时， 超过2小时应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放； 灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

四、严格落实食品留样管理制度。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 125g。留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

五、严格落实餐饮具清洗消毒保洁管理制度。学校配备专用的餐饮具清洗、消毒设备，清洗消毒设备设施数量能满足满足需要。餐饮具实行热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤剂刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡 沫、无不溶性附着物，符合 GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

六、严格落实“日管控、周排查、月调度”安全检查制度。记录要齐全，整改要到位。学校食品安全管理员要做到每天监控从食品原材料验收、粗加工、烹调、留样、学生就餐、清洗消毒等全过程管理；学校领导小组共同进行每周隐患集中排查和整改工作并严格落实每月一次由校长组织的月调度会议，认真总结本月食品安全工作的成绩和问题并安排下月食品安全工作。